【專訪】英國御用皇家茶葉百年老店「Twinings唐寧茶」第十代繼承人：茶葉大師史蒂芬‧唐寧

唐寧家族第十代繼承人，來自世界知名的茶葉世家，經過嚴峻訓練成為茶葉大師，延續300年老鋪的驕傲傳統，將英國御用皇家茶葉銷售至115個城市的史蒂芬‧唐寧，究竟，是一個怎樣掌握茶葉的人呢？

300年英國御用皇家茶葉老鋪的第十代傳人：史蒂芬‧唐寧

這是一個最美好的年代。

穿過弗利特街與老柴郡乳酪酒吧，隨著狄更斯每天漫步的街道走進《雙城記》所在地，當年的翼龍似乎還在聖殿關繼續看守著倫敦的門戶，1706年創辦的英國御用皇家茶葉百年老店「唐寧茶」依舊在原地屹立不搖。

抬頭望見黃金獅子與中國雙叟高高挺立的塑像，清楚見到代表著至上光榮的英國御用皇家品伊莉莎白女王認證徽章。

讓人無法移去目光的最是「TWININGS」那以英文大寫擦亮黃金閃耀的300年。

來到第十代繼承人史蒂芬‧唐寧（Stephen Twining），將阿薩姆紅茶加上雲南滇紅調配出全新的驚奇滋味，茶葉大師嚴選簽名版系列「狂歡節」是他出身傳奇茶葉世家的最佳證明。

△自1706年就坐落於同一個角落的唐寧茶總部：「Twinings Tea Shop And Museum」。

△親切友善，絲毫沒有茶葉大師架子的唐寧家族第十代繼承人史蒂芬‧唐寧。

△第九代唐寧家族繼承人山繆爾‧唐寧（Samuel Twining）與第六代格雷伯爵繼承人李察‧格雷（Richard Grey）手持唐寧伯爵茶的世紀合照。

△第一代的唐寧茶創辦人：湯瑪士‧唐寧（Thomas Twining）。

△翼龍守護的老鋪，英國御用皇家茶葉唐寧300年持續開張中！

一天至少喝上9杯茶！史蒂芬‧唐寧的品茶生活

實際上走到唐寧茶的倫敦總店，網羅了全世界各式各樣的珍品茶葉，一時之間完全不知道要怎麼選擇了。

在唐寧擁有的這麼多款茶種之中，史蒂芬‧唐寧會特別推薦給台灣朋友們什麼樣的茶品呢？

史蒂芬‧唐寧：「其實我一直認為品茶應該是一種非常私人的行為，所以，應該要喝什麼茶，真的是要看個人喜好的。以我自己來說吧，我每天喝的茶葉種類其實也沒有一定，完全是依照當天心情、當天天氣還有當天需求來做決定。」

那麼，他都是怎麼選擇茶品呢？

答案是：一天至少喝上9杯茶，種類完全不設限！

史蒂芬‧唐寧：「通常，我會先來上一杯『英倫早餐茶』開啟嶄新的一天，然後以錫蘭白毫或大吉嶺接續之後的早晨。我一般會選擇伯爵茶系列作為午餐後的結尾，天氣熱的時候，我喜歡綠茶或檸檬茶、天氣冷的時候，我喜歡紅茶或中國茶。晚餐之後準備入睡之前，甘菊茶、薄荷茶與茉莉花茶通常會是我的最佳選擇。」

他笑著解釋：「對我來說，茶不只是一種飲料或是品項，它更是一種生活方式。我沒辦法每天只喝一種茶，或許那是因為，我從小生長在一個『茶』總是中心話題的家庭。」

 △面對這麼多樣的選擇，實在是太難下定奪呀。

△「唐寧茶葉鑑賞課」的嚴選茶葉一字排開，台灣「高山烏龍茶」赫然身列其中！

△一覽唐寧古今多少事，來總店除了購物以外，千萬別錯過這裡的迷你博物館。

△除了披頭四以外，著名小說家〈理性與感性〉與〈傲慢與偏見〉，作者珍奧斯汀家族全是唐寧茶葉的忠實支持者噢。

△珍奧斯汀時代的茶葉十分昂貴，大約100公克就要160英鎊的天價（約8,000台幣），所以，一定要上鎖在小盒子裡頭以免人家偷走呢。

格雷伯爵認證的唐寧伯爵茶

談到唐寧茶，絕對不能不談到最著名的唐寧伯爵茶。

很多人都以為伯爵茶是一個品名，實際上，伯爵茶的「伯爵」真有其人！

這位喬治王時代的首相查爾斯‧格雷（Charles Grey）要求唐寧第三代繼承人李察‧唐寧（Richard Twining）複製一份來自中國使節的禮物。因為太喜歡這款未以名之的茶款，乾脆名為「伯爵茶」！
在每一盒伯爵茶上頭，你都能見到伯爵的簽名認證簽名，就知道伯爵家族對於伯爵茶的認真與慎重。

自1831年發售經歷過百年之後，帶著佛手柑清爽芬芳的伯爵茶仍舊維持著最初的經典滋味，然而，卻又因應時代的需求，衍生了許許多多的新生代伯爵茶系列。
除了有機伯爵茶與低咖啡因伯爵茶以外、仕女伯爵茶、繁花伯爵茶、茉莉伯爵茶、檸檬伯爵茶、薰衣草伯爵茶，甚至連伯爵綠茶都有噢。
那麼，一開始是怎麼開始發展伯爵茶這個大家族的呢？

史蒂芬‧唐寧：「最先開始的『仕女伯爵茶』，就像原文命名的『Lady Grey』，不只是意指格雷伯爵夫人『瑪麗‧伊莉莎白‧格雷』（Mary Elizabeth Grey），最初，這款茶款也是針對女性來做設計的。」
拿起手上的茶杯，他淺淺地啜上一口茶繼續說道：「我們希望能夠以伯爵茶為原形做出更優雅更輕盈的茶款，因此做出了許多嘗試。『仕女伯爵茶』除了佛手柑的基味以外，我們還添加了香橙、檸檬以及矢車菊，為得就是增添伯爵茶芬芳與馨香的元素，讓人完全沒有厚重感地享受屬於現代的摩登伯爵茶。」

△逐漸發展以伯爵茶為主線的調味伯爵茶系列，試試看你最喜歡哪一種！

△添加薰衣草版本的伯爵茶，喝起來不禁讓人有些放鬆呢。

△數百年來始終如一的傳統伯爵茶與新世代的創新仕女伯爵茶。

△唐寧最引以為傲的伯爵茶，淡紫色的模樣真是讓容易讓女孩兒買單呢。

△僅盛裝最豐醇的等級，茶葉大師喬治娜‧杜佛（Georgina Durnford）嚴選簽名版系列「尊榮大吉嶺」。

史蒂芬‧唐寧的「完美一杯茶」小秘訣

就像英文諺語說的：「Everyone has their own cup of tea.」（每個人都有自己的一杯茶）。

和菓子很想知道茶最完美的飲用方式，迫切地希望史蒂芬‧唐寧能夠不藏私地告訴我們一些小秘訣。

「您會建議茶應該要怎麼飲用嗎？單喝？加糖？加牛奶？」

對於這個問題，他微微地笑了一下：「你的茶應當要讓你開心歡喜。」

史蒂芬‧唐寧說，注意掌握出幾個簡單原則：時間、溫度、水，其實只要茶包與馬克杯就能夠沖泡出美味的茶飲。

「我通常建議人們使用新鮮的水來烹煮，並且在開始正式泡茶之前先進行溫杯的動作。」

「很多人將以為看到茶色時就可以飲用，事實上茶的味道還沒有完全釋放。」

與他一同在倫敦的唐寧總部品茶，慢慢地走過那代表著超過300年光輝歲月的唐寧博物館，原本以為像他這樣來自茶葉世家的繼承人一定特別計較繁文褥節，發現史蒂芬‧唐寧真的就是拿一個簡單的馬克杯啜飲著他每天一定要來上好幾杯的茶飲。

遠遠望著從故鄉飄洋過海到倫敦唐寧的台灣「高山烏龍茶」，衷心以為，真正的好茶無論在哪裡，永遠都不會被埋沒吧。

店名：「Twinings Tea Shop And Museum」唐寧茶鋪與博物館

地址：216 Strand, London WC2R 1AP U.K.

電話：+44-20-7353-3511

時間：週一～五 08：30～19：30，週六 10：00～17：00，週日 10：00～16：00

網址：http://www.twinings.co.uk/

△不確定喜不喜歡「錫蘭白茶」，先試試一杯再決定！

△格林威治登陸的限定紀念款茶葉，設計感覺格外復古呢。

△你可能不意外唐寧有賣咖啡豆，可是，你知道唐寧在1706年最初創始的時候其實是咖啡店嗎？

△帶一盒五彩繽紛的「唐寧下午茶禮盒組」，完全不用煩惱要選什麼啦！

△無論「唐寧茶葉鑑賞課」或是世界特色茶葉一定會被推舉的台灣之光：「高山烏龍茶」！

攝影：和菓子

VOCE 日本特派通信員
和菓子
旅居日本東京，Facebook粉絲頁〈日本零食! お菓子! Japanese Snacks〉創辦人：https://www.facebook.com/JapaneseSnacks。
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文字：和菓子
攝影：蕨餅爺