漂亮蒸蛋這樣做!完美比例茶碗蒸食譜:適合配料、蒸蛋時間、不開火用微波爐&大同電鍋的做法

從小吃到大的蒸蛋,滑嫩的口感加上淡淡的鹹香,就算再挑食的人也無法抵抗它的魅力。只需要雞蛋與高湯,基本上就備料完成的蒸蛋,看似簡單好上手,但是蒸蛋其中的奧妙之處就在於那完美無瑕沒有氣孔的表面,以及吃起來滑嫩如豆腐的口感。蒸蛋時間要多久?加上什麼配料最適合?使用大同電鍋或是微波爐要怎麼做?看完就知道!


完美比例蒸蛋‧茶碗蒸做法

01. 適合放入蒸蛋‧茶碗蒸的配料

02. 蒸蛋的黃金比例怎麼抓

03. 蒸蛋時間需要多久 

04. 使用大同電鍋製作蒸蛋 

05. 使用微波爐製作蒸蛋


01. 適合放入蒸蛋‧茶碗蒸的配料

圖片來源:ru.ru_rumi

我們熟悉的台式蒸蛋,以醬油或是鹽的鹹香提味,口感較為綿密,大多以單純的蛋加水就完成,就算不加配料吃起來也滑順無比,不用咀嚼也能輕鬆吸入口。不過日式的茶碗蒸口感較有彈性,吃起來像布丁一樣,加入配料吃起來口感會更有層次。想與Q軟的蒸蛋做出搭配,加入有彈性、稍有咀嚼感的食材再適合不過,例如:油脂較少的雞胸肉、香菇、魚板、銀杏、毛豆、或是去殼的蝦子或蝦仁,這些都很不錯!


 

02. 蒸蛋的黃金比例怎麼抓

圖片來源:aratiba_me、okireci_okinawa

要做出完美比例的蒸蛋,水與蛋的比例可不能只是憑感覺。參考名廚阿基師曾公開分享的蒸蛋的黃金比例是「蛋1:水2」,以這個比例混和慢慢攪拌。這時候你可能會想到,家中若是沒有量杯該怎麼拿準1:2呢?1顆蛋的水量以一半的蛋殼盛裝4次水,以此為基準,就能輕鬆抓到正確水量唷!


 

03. 蒸蛋時間需要多久

圖片來源:chaorys

製作出成功的蒸蛋,最大的關鍵莫過於烹調的時間,若以傳統的瓦斯爐開火來蒸煮,首先水煮滾,再轉為小火,把攪拌好的蒸蛋放入鍋中隔水加熱約15~20分鐘。


 

04. 使用大同電鍋製作蒸蛋

雞蛋雞胸肉香菇魚板鴨兒芹銀杏或毛豆高湯日式醬油鹽3顆40g4個4片適量4顆雞蛋3倍量1大匙適量



圖片來源:大同電鍋官方頻道

 

  • 大同電鍋的茶碗蒸製作步驟

①在碗中將蛋打散,倒入雞蛋3倍量的高湯

②將蛋與高湯攪拌均勻,加入醬油與鹽調味

③將雞胸肉、香菇、魚板、銀杏放入碗底,將蛋液過篩倒入,把鴨兒芹裝飾在蛋面上

④蓋上碗蓋,或只以錫箔紙將碗口包起

⑤放入電鍋的蒸盤,將水倒至量杯刻度7的位置

⑥在鍋頂放一塊濕布,再蓋上蓋,按下電鍋開關


  • 跟著影片一起做


 

05. 使用微波爐製作蒸蛋

雞蛋高湯雞肉魚板小松菜香菇1顆150ml30g2片1根1個


圖片來源:kurashiru

 

①在碗中將蛋與高湯打散

②將蛋液過篩

③將小松菜、香菇、雞肉切成適中的大小,魚板切成薄片

④將步驟3的備料放入2個微波專用碗中,分別倒入蛋液

⑤ 在碗口包保鮮膜,將兩份同時放入微波爐中,以200W加熱7分鐘


https://www.kurashiru.com/recipes/68092ed7-4f2a-4794-b7c1-18d7d4ed7de1

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