約會餐廳首選「瑪黑餐酒」春季新菜!新鮮漁獲+鮮嫩蔬菜,爽口茶酒新調登場

Cantine Marais瑪黑餐酒 春季新菜
以春季當令新鮮漁獲與鮮嫩蔬菜,帶給味蕾輕盈的味覺體驗

April,2021— April 四月源自拉丁文 Aprilis,有「開啟、萬物向榮」之意,大地的蓬勃生機也讓餐皿上增添了色彩!Cantine Masrais瑪黑餐酒春季新菜單,主廚葉鎮宇(Eden)以春季新鮮漁獲為食材主軸,選用如鰆魚(土魠)、黑喉、鯖魚等,結合鮮嫩的季節蔬菜,如竹筍、白蘆筍、蒜苗等,在輕柔的調味中點綴帶入些許日式清雅、有趣的在地元素與遊歷歐洲的味覺回憶,將食材化為一道道清爽與滋味並俱的菜式,不僅品嚐的到當季最上乘的滋味,也帶給味蕾輕盈的味覺體驗。


本季調酒隨著季節更迭也換上新味覺風貌,Bartenders 呼應新菜色,以「水果」與 「茶」元素分別設計出『Seasonal Cocktail』『Tea Cocktail 』兩大類共數十款調酒。Seasonal Cocktail 運用水果豐富的風味,同時加入記憶中傳統懷舊滋味,酸甜有趣是玩味味蕾體驗的調飲; 而加入茶的Tea Cocktail,一部分維持選用 P&T 柏林選茶外,也加入東方烏龍茶,除了提升口感變化,更突顯香氣和味覺層次,「以茶入酒」讓喝調酒也可以昇華成美好的藝術享受。 慶祝春季新菜上市,即日起,用餐並點選調酒,第二杯起可享8折品飲優惠。慶祝母親節, 5/1-5/16 晚餐時段和假日午餐時段訂位用餐,母親同行即贈每桌紅心芭樂蛋糕乙份。 

 


【餐點推薦】

 

酥炸鬼頭刀  $320   鬼頭刀、發酵鳳梨辣椒醬、刺蔥  
炸物搭配調酒是餐酒館最匹配的靈魂伴侶!由英國國民美食炸魚薯條為靈感,選用肉質細嫩、口感清爽的鬼頭刀,搭配著蔬菜裹覆著麵糊油炸,有著空氣感的輕盈麵衣嚐來格外清爽,撒上刺蔥粉增添辛香氣息,建議沾上特製的發酵鳳梨辣椒醬,酸甜微辣提升了整體的風味層次。

 

 

熟成生魚片 $380  山羊巴伐利亞、蓮霧、特級橄欖油  
選用鯖魚以昆布低溫醃漬熟成作法,濃縮魚的鮮美和保有彈性肉質。熟成完畢後,再經過炙燒魚皮步驟增添焦香。熟成生魚片佐上新鮮蓮霧,綴上新鮮葡萄柚果肉,搭配清爽的山羊起司巴伐利亞慕斯、淋上特級橄欖油和撒上些許海鹽,在多種清雅風味層次的堆疊下,仍能充分感受出色的味道組合。

 

 

海膽燉飯 $520    干貝、番茄、柚子、白酒魚卵醬汁 
瑪黑餐酒的招牌!每一粒燉飯吸收滿滿的海鮮高湯精華,這季特別加入番茄調味,讓滋味更為清爽!配上鮮甜飽滿的煎炙干貝與新鮮海膽,上桌前淋上略帶柚子清香的白酒奶油醬,滑順的口感,每一口都是超奢侈的享受

 

 

紹興土魠魚(鰆魚)  $680   紹興酒、鴨肝泡沫、油封蒜苗  
春季的土魠魚肉甜美,肉質較軟,新鮮的土魠讓先煎再烤,讓魚皮略有焦香但肉質仍維持鮮嫩口感。佐上三種不同風味和質地的醬汁,包含加入紹興酒、醬油等香料調製出的鹹香醬油醬汁、濃郁鴨肝泡泡與鮮綠清香的青蒜泥,搭配上烏魚子豆酥油封蒜苗,餐盤上繽紛多彩,而滋味也一如視覺輕盈、濃郁交織,與窗外的盎然春息相互輝映。

 

香煎市場鮮魚 $680    當季鮮筍、新鮮貝類  
肉質細嫩的黑喉,帶皮乾煎展現簡單的美味,搭配春季當季美味的筍類和鮮甜貝類與野菜。嫩煎竹筍並將蛤蜊加入白酒清炒,一同加入魚高湯和奶油煨煮至醬汁略為濃縮收乾。這道菜簡單明確的展現天然漁獲和海鮮的鮮甜,輔以蔬菜的清雅,給但又具深度風味的季節享受。

 

 

澳洲和牛菲力 (M8-M9) 6ozs $1280   野菜、豆鼓香菇牛骨髓醬汁 
選用肉質最柔嫩的和牛菲力直火煎烤至3分熟,本季則選搭味道濃郁的豆鼓香菇牛骨髓醬汁。首先,香菇、豆鼓、香料炒香後,將烤牛骨髓中的骨髓取出,與小牛高湯一起熬煮濃縮再加入蠔油調味,搭配清炒野菜。柔嫩油質較少的菲力,特別選擇風味濃郁的豆鼓香菇牛骨髓醬汁,突顯和牛本身渾厚滋味。

 

 

冰糖枇杷 $280  白木耳、米布丁、茉莉花雪酪 
選用金黃飽滿的春季水果枇杷,果肉柔嫩多汁,甜中略帶酸味,以冰糖糖漬略增細緻甜度,搭配奶香濃郁的法式米布丁、白木耳與清雅的茉莉花雪酪,整體滋味嚐來溫柔婉約毫無負擔,只留下茉莉花的淡雅氣息縈繞在味蕾之間。

 


【調酒推薦】

甘草芭樂 $380
以琴酒為基底,加入芭樂澄清果泥一起調製,倒入酒杯後加入些許氣泡水增添爽口感,青綠色的酒色覆蓋上一層白色甘梅粉慕斯,再點綴薄荷葉有著沁涼視覺感,清爽的滋味透露著芭樂的獨特氣息與酸甜的甘梅風味,非常適合女性消費者的歡迎。

 

 

鳳梨好年冬 $380
是一杯喝的鳳梨酥! 拆解、重組傳統點心鳳梨酥。鳳梨結合夏天冬瓜茶的爽口香甜風味,與香氣渾厚的威士忌相結合,啜飲一口,酸甜且回甘的滋味是熟悉的味覺記憶。 

 

 

橙香伯爵 紫蘇梅香 $380
P&T711橙香伯爵茶葉加入伏特加 infuse,與紫蘇酒、南投烏梅滷一起搖製,加入氣泡水更引發出烏梅滷中煙燻、龍眼蜜的濃郁香氣,揉和著清雅的紫蘇 ,酸甜與清香迴盪於舌尖。

 

 

山嵐飄渺 焙香烏龍  $400 
烏龍茶作為台灣茶的經典象徵,獨特的焙香和甘醇的白蘭地結合,搭配上炭燒昆布的鹹香氣味, 擁有豐富的風味層次與茶香相互呼應,細細品飲,茶韻和酒香完美融合,是一杯風雅的文人之飲。

 

 

餐廳資訊
Cantine Marais 瑪黑餐酒
地址:台北市松山區八德路三段8巷36號1 F
電話:02-27221987

 

營業時間
◎午餐  週一至週日:12:00-14:00 
◎晚餐  週日至週四 : 17:00- 23:00 ;  週五&週六:17:00-24:00 
FB:  Cantine Marais瑪黑餐酒

 

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