約會餐廳首選「瑪黑餐酒」春季新菜！新鮮漁獲+鮮嫩蔬菜，爽口茶酒新調登場
Cantine Marais瑪黑餐酒 春季新菜
以春季當令新鮮漁獲與鮮嫩蔬菜，帶給味蕾輕盈的味覺體驗
April,2021— April 四月源自拉丁文 Aprilis，有「開啟、萬物向榮」之意，大地的蓬勃生機也讓餐皿上增添了色彩！Cantine Masrais瑪黑餐酒春季新菜單，主廚葉鎮宇（Eden）以春季新鮮漁獲為食材主軸，選用如鰆魚（土魠）、黑喉、鯖魚等，結合鮮嫩的季節蔬菜，如竹筍、白蘆筍、蒜苗等，在輕柔的調味中點綴帶入些許日式清雅、有趣的在地元素與遊歷歐洲的味覺回憶，將食材化為一道道清爽與滋味並俱的菜式，不僅品嚐的到當季最上乘的滋味，也帶給味蕾輕盈的味覺體驗。
本季調酒隨著季節更迭也換上新味覺風貌，Bartenders 呼應新菜色，以「水果」與 「茶」元素分別設計出『Seasonal Cocktail』和『Tea Cocktail 』兩大類共數十款調酒。Seasonal Cocktail 運用水果豐富的風味，同時加入記憶中傳統懷舊滋味，酸甜有趣是玩味味蕾體驗的調飲; 而加入茶的Tea Cocktail，一部分維持選用 P&T 柏林選茶外，也加入東方烏龍茶，除了提升口感變化，更突顯香氣和味覺層次，「以茶入酒」讓喝調酒也可以昇華成美好的藝術享受。 慶祝春季新菜上市，即日起，用餐並點選調酒，第二杯起可享8折品飲優惠。慶祝母親節， 5/1-5/16 晚餐時段和假日午餐時段訂位用餐，母親同行即贈每桌紅心芭樂蛋糕乙份。
【餐點推薦】
酥炸鬼頭刀 $320 鬼頭刀、發酵鳳梨辣椒醬、刺蔥
炸物搭配調酒是餐酒館最匹配的靈魂伴侶！由英國國民美食炸魚薯條為靈感，選用肉質細嫩、口感清爽的鬼頭刀，搭配著蔬菜裹覆著麵糊油炸，有著空氣感的輕盈麵衣嚐來格外清爽，撒上刺蔥粉增添辛香氣息，建議沾上特製的發酵鳳梨辣椒醬，酸甜微辣提升了整體的風味層次。
熟成生魚片 $380 山羊巴伐利亞、蓮霧、特級橄欖油
選用鯖魚以昆布低溫醃漬熟成作法，濃縮魚的鮮美和保有彈性肉質。熟成完畢後，再經過炙燒魚皮步驟增添焦香。熟成生魚片佐上新鮮蓮霧，綴上新鮮葡萄柚果肉，搭配清爽的山羊起司巴伐利亞慕斯、淋上特級橄欖油和撒上些許海鹽，在多種清雅風味層次的堆疊下，仍能充分感受出色的味道組合。
海膽燉飯 $520 干貝、番茄、柚子、白酒魚卵醬汁
瑪黑餐酒的招牌！每一粒燉飯吸收滿滿的海鮮高湯精華，這季特別加入番茄調味，讓滋味更為清爽！配上鮮甜飽滿的煎炙干貝與新鮮海膽，上桌前淋上略帶柚子清香的白酒奶油醬，滑順的口感，每一口都是超奢侈的享受
紹興土魠魚(鰆魚) ＄680 紹興酒、鴨肝泡沫、油封蒜苗
春季的土魠魚肉甜美，肉質較軟，新鮮的土魠讓先煎再烤，讓魚皮略有焦香但肉質仍維持鮮嫩口感。佐上三種不同風味和質地的醬汁，包含加入紹興酒、醬油等香料調製出的鹹香醬油醬汁、濃郁鴨肝泡泡與鮮綠清香的青蒜泥，搭配上烏魚子豆酥油封蒜苗，餐盤上繽紛多彩，而滋味也一如視覺輕盈、濃郁交織，與窗外的盎然春息相互輝映。
香煎市場鮮魚 $680 當季鮮筍、新鮮貝類
肉質細嫩的黑喉，帶皮乾煎展現簡單的美味，搭配春季當季美味的筍類和鮮甜貝類與野菜。嫩煎竹筍並將蛤蜊加入白酒清炒，一同加入魚高湯和奶油煨煮至醬汁略為濃縮收乾。這道菜簡單明確的展現天然漁獲和海鮮的鮮甜，輔以蔬菜的清雅，給但又具深度風味的季節享受。
澳洲和牛菲力 (M8-M9) 6ozs $1280 野菜、豆鼓香菇牛骨髓醬汁
選用肉質最柔嫩的和牛菲力直火煎烤至3分熟，本季則選搭味道濃郁的豆鼓香菇牛骨髓醬汁。首先，香菇、豆鼓、香料炒香後，將烤牛骨髓中的骨髓取出，與小牛高湯一起熬煮濃縮再加入蠔油調味，搭配清炒野菜。柔嫩油質較少的菲力，特別選擇風味濃郁的豆鼓香菇牛骨髓醬汁，突顯和牛本身渾厚滋味。
冰糖枇杷 $280 白木耳、米布丁、茉莉花雪酪
選用金黃飽滿的春季水果枇杷，果肉柔嫩多汁，甜中略帶酸味，以冰糖糖漬略增細緻甜度，搭配奶香濃郁的法式米布丁、白木耳與清雅的茉莉花雪酪，整體滋味嚐來溫柔婉約毫無負擔，只留下茉莉花的淡雅氣息縈繞在味蕾之間。
【調酒推薦】
甘草芭樂 $380
以琴酒為基底，加入芭樂澄清果泥一起調製，倒入酒杯後加入些許氣泡水增添爽口感，青綠色的酒色覆蓋上一層白色甘梅粉慕斯，再點綴薄荷葉有著沁涼視覺感，清爽的滋味透露著芭樂的獨特氣息與酸甜的甘梅風味，非常適合女性消費者的歡迎。
鳳梨好年冬 $380
是一杯喝的鳳梨酥! 拆解、重組傳統點心鳳梨酥。鳳梨結合夏天冬瓜茶的爽口香甜風味，與香氣渾厚的威士忌相結合，啜飲一口，酸甜且回甘的滋味是熟悉的味覺記憶。
橙香伯爵 紫蘇梅香 $380
P&T711橙香伯爵茶葉加入伏特加 infuse，與紫蘇酒、南投烏梅滷一起搖製，加入氣泡水更引發出烏梅滷中煙燻、龍眼蜜的濃郁香氣，揉和著清雅的紫蘇 ，酸甜與清香迴盪於舌尖。
山嵐飄渺 焙香烏龍 $400
烏龍茶作為台灣茶的經典象徵，獨特的焙香和甘醇的白蘭地結合，搭配上炭燒昆布的鹹香氣味， 擁有豐富的風味層次與茶香相互呼應，細細品飲，茶韻和酒香完美融合，是一杯風雅的文人之飲。
餐廳資訊
Cantine Marais 瑪黑餐酒
地址：台北市松山區八德路三段8巷36號1 F
電話：02-27221987
營業時間
◎午餐 週一至週日：12:00-14:00
◎晚餐 週日至週四 : 17:00- 23:00 ; 週五＆週六：17:00-24:00
FB: Cantine Marais瑪黑餐酒