堅持以有故事的傳統在地食材做菜!泰國創意料理『TAAN』,在曼谷『Siam@Siam』25F即將開幕!

這是此次泰國行的第5篇文章,三天兩夜餐餐精彩、餐餐飽足,除了『Oganika Café』、46年老字號『Savoyy Thai Restaurant』外,第一天晚餐則是在曼谷入住的『Siam@Siam Design Hotel Bangkok』酒店享用,這家餐廳準備於11月進駐於這家酒店的25樓,是非常棒的天台景觀餐廳,但當時我們沒來得及開幕,酒店仍安排我們享用這家餐廳的餐點,真的超感動!這家餐廳就是泰國非常知名的『TAAN Hyperlocal Innovative Thai Cuisine(TAAN極在地創意泰式美食)』。

 

 

●Siam@Siam Design Hotel Bangkok

865 Rama 1 Road, Wang Mai, Patumwan, Bangkok 10330, Thailand

捷運交通:National Stadium Station國家體育場站

T +66 (0) 2217 3000 F +66 (0) 2217 3030

https://www.siamatbangkok.com/

 

 

這是『TAAN』已經裝璜好的實景照片,真的超美,夜景好浪漫呀!很可惜我們沒趕上開幕。

 

 

當天我們用餐的地點在“Function Eleven”,也就是上回跟大家分享過,可以辦大型派對聚會及會議的樓層,酒店還幫我們佈置得這麼美。

 

 

因為“極在地創意泰式美食”這幾個字已經表達了『TAAN』的特色,他們所使用的新鮮食材來自泰國的各地,只用當地的香料、蔬菜及肉品,並以最傳統的食材做出最有創意的美食,很多菜色都令人驚豔。

 

 

『TAAN』行政總廚─Monthep Kamolsip特別將這些食材陳列出來,並一一跟我們解說食材的特色及產地,但說真的除了紅辣椒、香茅、薑之外其他都沒見過,解說的過程中也聽不太懂,但我知道一定很好吃。

 

 

然後這朵漂亮的花也是食材之一,厚厚的花瓣直接吃有酸酸澀澀的味道,味道也很特別,微香。

 

 

這一堆葉子有泰國檸檬葉之類的,其實應該是酸柑葉,其他就不曉得了,但都會出現在等等的料理中。

 

 

這一罐罐的醃漬物也只看得懂紅辣椒,紅辣椒也會大量使用。

 

 

 

這東西妙了,是蘑菇酒,聞起來非常的蘑菇,但聞的時候要搭配檸檬葉一起聞,它們會被做成調酒。

 

 

調酒師正要開始幫我們調製餐前酒,這代表用餐時間即將開始!

 

 

 

餐桌的佈置也很別緻,『TAAN』還幫我們準備了精美的菜單,菜單正面特別說明了今天使用的蔬菜香料、食用花卉、茉莉香米、黑豬肉、雞肉、椰奶及椰糖等等分別來自泰國的哪些地方。

 

 

【調色板前菜】

其實不太清楚為何叫調色板前菜,第一道是酸酸辣辣,有點像涼拌青木瓜絲的前菜,然後我發現泰國菜中的辣是你吃的時候還好,但鼻水會自動流下來的那種辣,大家都說“不辣不辣”但又都拿出了衛生紙哈哈!泰國小菜常會出現上面那種很像肉鬆的食材。

 

 

第二道是薄烤餅包著餡料,還有奇怪又可愛的葉子及新鮮香茅。然後那可愛的葉子再過程中會一直出現。

 

 

上菜過程、『TAAN』行政總廚─Monthep Kamolsip都會上前為菜色說明,左邊是『Siam@Siam』Digital Marketing Manager─Kittikun Techotreerattanakul,然後右邊是這次主辦這場活動的泰國擔當─Tassie。

 

 

【開胃酒】

這就是剛剛調酒師的蘑菇特調,搭配檸檬葉,但我不喝酒所以沒嚐。

 

 

【前菜】

這才是真正的前菜,這道菜的名字很有趣,叫“烤被遺忘的丈夫糯米”發酵有機豬肉香腸,那可愛的葉子又出現了,還多了兩種沒見過的植物,這道非常下酒下飯,然後咬一口肉嚼一口旁邊的蒜頭或辣椒一起吃這樣,口感比較鹹,但吃得出是非常紮實的肉。

 

 

這道超好吃的,但一人一個有點意猶未盡,主角其實是左邊的蒸海蟹肉椰子奶油,加上有機豬豚部位一起煮,右邊是生菜,很別緻,先淋上一點左邊的醬,再灑一點很像爆米花的糙米一起吃,口味很特別,然後左邊的醬好想用來配飯喔!但後面接著的主菜會讓你有配不完的飯,別緊張!

 

 

【湯】

這道蝦椰子奶油湯很絕,除了蝦跟白色的椰子果肉,居然有未成熟雞蛋,也就是台灣鹹水雞都會賣的那種蛋殼還未成型的雞蛋,我超愛吃,泰國居然也有這樣的食材,接著服務人員在我們面前淋上熱湯,這湯是用椰子水熬的喔!我從來不曉得甜甜降火氣的椰子水可以用來煮湯,搭配海鮮好對味,而且如果用椰奶會很濃,蓋過鮮蝦的味道,有機會我也要來煮看看。

 

 

【主菜】

好啦!正當我覺得“今天的料理都小小的,應該不會太飽”的時候,開始上大菜了,超好吃的茉莉香米也要跟著上桌了,然後我像鬼打強一樣跟服務人員說:「半匙就好…再給我半匙,再給我一匙好了…」不停的追加,追加到我都很想笑,泰國的米飯就真的很好吃呀!尤其是搭配這道“有機雞肉馬薩門咖哩”,選用的雞肉是來自泰國最古老的城市─佛統府的雞肉,以台灣的說法就是放山雞,加上馬薩門咖哩低溫熬煮6小時,這不配飯怎麼成!?而且雞肉先捲成肉卷將表面香煎過,還有大塊的馬鈴薯等等好好吃!

 

 

天呀打拋豬上桌我已傻眼,因為這道菜一樣要搭配很多米飯才行,食材用了北方有機豬肉加上打拋葉(羅勒),加上姜汁及南方發酵魚泥拌炒,如果有真空包我真想帶回來慢慢吃!這道就算自己下廚也做不出味道!

 

 

這道也好好吃喔!是非常傳統的薑黃煎魚,而且使用的是當天最新鮮的魚,也就是台灣說的現撈仔啦!肉質又Q又鮮甜,旁邊很像仙貝的東西是用米做成的米餅,一條條的是炸魚皮,底下的醬料則是用泰國茄子做的,這道也好吸引我,吃很多!

 

 

中場再來一杯蘑菇酒當做結尾,因為等等要上甜點,甜點很驚人!我道現在都念念不忘。

 

 

【甜點】

烤南瓜冰淇淋蒸Toddy棕櫚蛋糕,重點是上面的烤南瓜冰淇淋,它就像是很濃很濃濃到可以直接挖一球起來的烤南瓜濃湯,不像冰淇淋會加很多的奶之類,我覺得它應該是像我說的一樣,將很濃的烤南瓜濃湯汁收乾後冰起來,跟做冰淇淋的時候一樣反覆翻攪讓口感像冰淇淋,但它是紮實的濃湯,上面再淋上用椰子糖做的糖漿,好吃到我要昏倒,但我想這口感應該喜好很兩級吧!我個人愛翻了,然後底下的棕櫚蛋糕因為是用蒸的,所以口感濕潤,配起來真的很絕,想再吃的話應該只能到『TAAN』了!

 

 

好的!11月份起想到泰國旅行的人,都可以預約『TAAN Hyperlocal Innovative Thai Cuisine(TAAN極在地創意泰式美食)』,除了可以品嚐傳統又創新的泰國料理,還可以一邊欣賞景觀,好一個度蜜月也可以考慮的地方喔!

 

 

 

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