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CP值超乎妳的想像!天麩羅 吉 推出夏日海鮮天堂套餐,每一口都可以吃到他們的用心!
2018-07-12
陸可茵

天麩羅 吉(Tempura KICHI)

是蒸也是炸 講究的高級天麩羅技法 

帶來本季全新味蕾饗宴

九成海鮮比例 套餐價只要NT$580起

 

在日本營運超過60年的株式会社ヒューマックス(HUMAX GROUP),於1998年在台灣成立子公司 - 三澧企業股份有限公司(HUMAX ASIA),並自日本引進BELLINI Caffè、Mo-Mo-Paradise、天吉屋等品牌來台,經營將近20年,在台灣餐飲業屹立不搖。而去年年底低調於台北忠孝SOGO11樓再開設一全新品牌《天麩羅 吉》,由曾經歷壽喜燒百年名店《浅草今半》、原宿名店《おぜき》等料亭修業學習的集團料理長吉田 毅,親自來台操刀一手規劃,帶來台灣少見以季節為遵循,與壽司、蕎麥麵共稱為「江戶三大料理」的天麩羅料理,以一道一道上菜的套餐呈現方式,提供極致講究的高級天麩羅料理。

 

別於時下台灣多以炸物堆疊白飯上的平價天丼型態作為供應,《天麩羅 吉》提供如日式高級飯店裡的附設餐廳,亦或是日本高級專門店裡,依據食材差異,調整油溫、麵衣厚薄度、炸法不同等考量,再搭配依序上菜型態以及發揮食材最極致美味的天麩羅之外,更一反動輒花費2万日圓高昂價格才可嚐到的高門檻,套餐僅NT$580元起,價格非常平實,讓食客輕鬆消費即可嚐到嚴格而講究的高級天麩羅料理,成為全台第一家高級的天麩羅獨立店舖。

 

 今年夏季,料理長藉由嚴選產地直取的海鮮為主軸,展現台灣夏季最鮮美的滋味,並依據不同食材特性搭配不同炸法的精湛手藝,規劃出【膳】、【吉】、【富】共3款套餐,以高達九成比例的海鮮食材,餐價只要NT$580元~980元即可享用。菜色內容包含海膽、九孔鮑魚、干貝等海鮮食材以及現流魚等,以各種不同炸法表現食材的特性與美味,手法極其講究;同時為了帶來夏季清爽氛圍,再推出氣泡酒的餐酒搭,使品嚐天麩羅更具摩登時尚氛圍。即日起,全新套餐,新鮮上市。

 

 

天麩羅的定番食材 - 旬味海鮮

提及天麩羅,自然想起鮮蝦等海鮮炸物,炸海鮮的飲食從16世紀時期即由葡萄牙人帶入日本,而17世紀日本江戶時代,則以可從江戶城眺望得到的海域裡,短程而快速捕撈獲得的貝類、穴子等食材為使用,成為天麩羅料理多以海鮮為主的代表性由來;而《天麩羅 吉》的料理長 吉田毅,即以江戶前取用當地食材的概念,嚴選台灣當地所捕獲的海鮮、季節蔬菜等,如此一來不僅能保持食材鮮度,亦也可省下食材哩程運送費用,使台灣饕客可用樸實的NT$580元起優惠價品嚐到高級的天麩羅料理。

 

 

天麩羅技法講究 是炸也是蒸 

顛覆一般人對於天麩羅的油膩印象,《天麩羅 吉》根據食材差異先去除多餘水分,再沾裹不同厚薄度麵衣,再以恆溫的遠紅外線的油鍋下鍋炸的同時,精準時間控管並利用麵衣裡的餘溫“蒸熟”食材原理處理料理細節,如同天麩羅之神 近藤文夫曾說:「天婦羅不僅只是油炸食品,也是清蒸食品」,皆藉此發揮出食材最大鮮度與旨味,有其相同概念,而菜單裡的「炸鮮蝦」與「酥炸大根煮」皆使用去除表面水分,保留食材適度水分的“是炸也是蒸”方式料理。

   除了以此作為基礎,《天麩羅 吉》也以不同炸法詮釋食材特色,如維持食材外貌的「姿揚げ(姿型炸)」、將食材由竹籤串起並排油炸的「筏揚げ(筏型炸)」,亦或是透過海苔包覆起食材的「磯辺揚げ(磯邊炸)」等作法,表現出不同食材最大的特色與美味。

 

清爽的天麩羅 炸粉、炸油是重點

炸物容易讓人感到負擔不適,但品嚐完《天麩羅 吉》的饕客們仍可感受舒適輕盈感,原因在於炸油與炸粉的搭配。料理長提及,白胡麻油雖然風味好,但對身體的負擔也較重,權衡之下選擇生白胡麻搭配芥花油作為炸油,既可保留營養成分,也帶來清爽感。

此外,天麩羅最重要用來保護食材與油脂直接碰觸,同時可凝縮食材旨味的麵衣,《天麩羅 吉》以來自日本自家調配,具澱粉含量極少特性及獨特彈性成分的天麩羅粉為使用,透過天麩羅粉裡的蛋白質,再裹上麵糊產生適當黏稠感,藉此包覆食材同時又不影響食材本身風味的平衡,在去油或麵衣厚薄不同下,皆能引出食材旨味,也能帶來麵衣不過度硬脆的適度口感。

 

全新菜單以今日現流海鮮為主  來自海洋滿滿鮮味

  此次全新菜單,料理長藉由江戶前飲食文化的概念,同時也考量台灣人對於海鮮的重度喜愛,選擇海膽、九孔鮑魚、漁港當日現流魚貨,甚至親自走訪宜蘭香魚養殖產地直取漁獲,規劃出套餐90%以今日現流漁獲搭配時令海鮮為主題的套餐。

 定番的「炸鮮蝦」以外脆內具彈性的口感,透過較為鬆厚的麵衣包裹,如清蒸般將鮮蝦的Q彈鮮甜與水分保留其中,而「酥炸蝦頭」則需去除較多水分,以較薄麵衣長時間油炸,卡滋卡滋的清脆帶有苦甜濃厚的蝦膏風味。「新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉」則將生海膽保留鮮甜美味,搭配裹單面麵衣酥炸成翠綠的紫蘇葉,酥脆紫蘇葉與入口即化的生海膽在嘴裡產生絕妙風味。此外,也再將加納魚、馬頭魚等每日新鮮魚貨當日現殺現炸,新鮮程度就連當成生魚片品嚐都沒問題! 

 

 

 多元調味 讓天麩羅多重美味

一般天麩羅店家,多僅提供天麩羅沾醬與鹽巴作為調味,但《天麩羅 吉》為了讓饕客們品嚐到多元風味,除了提供適合與蔬菜類搭配享用的白蘿蔔泥與日式醬油製作而成的天麩羅沾醬,以及可用來提出花枝與魚類細緻風味的新鮮檸檬之外,更於每桌供應岩鹽七味粉、特製咖哩粉,以及自家引進的「柚子胡椒辣醬」作為調味選擇。料理長提及,岩鹽除了可搭配炸鮮蝦提出白蝦鮮甜風味,岩鹽還可與七味粉和咖哩粉混合,獨特的混合風味亦適合佐以白肉魚等魚類天麩羅一同享用。此外,自家製可用來去油解膩的「柚子風味昆布醃白菜」則以短時間的淺漬方式醃漬,帶來味蕾清新高雅的回復。

 

 

甜點好吸晴  金魚盤中游!

為迎來仲夏後的酷熱,《天麩羅 吉》除了以一貫精湛手藝提供清爽的天麩羅料理,本季更加入與海鮮合拍的氣泡酒為佐餐,透過選自西班牙帶有酸甜果香風味的邦柏酒莊卡瓦等氣泡酒帶來輕盈感。

 同時,此次料理長也以夏季印象的金魚與海藻為概念,藉由獨特的食材與比例製作出透明感十足的「錦玉水信玄餅」搭配黑糖蜜,詮釋出金魚悠遊於清澈透明的金魚缸內的可愛,黑糖蜜也為金魚缸印象的水信玄餅,帶來香甜適中的爽快美味!

 

 

*以上價格須另加一成服務費

 

天麩羅 吉(Tempura KICHI)

座位數:44席

營業時間:

- 週日到週四11:00-21:30

- 週五週六 11:00-22:00

電話:02-2731-2518

地址:台北市忠孝東路四段45號11樓(遠東SOGO台北忠孝館)

 

  • 下次聚餐就是這了~~
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